СТАКАНЧИК БРЕНДИ

Любители крепких напитков со скромными средствами при покупке горячительного обычно ориентируются на молодые коньяки, при этом зачастую игнорируя бренди. Однако, по мнению специалистов, хорошее бренди по своим вкусовым качествам, если и отличается от коньяков юных марок, то отличается весьма незначительно.

Бренди - крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята, полученного перегонкой сброженного виноградного сусла с последующим купажированием и выдержкой. При его производстве допускается использование различных дубовых экстрактов, что при изготовлении коньяков не рекомендуется. Иными словами, бренди - это не выдержанный длительный период в дубовой таре крепкий алкогольный напиток. Естественно, что и цена его значительно ниже, а значит он вполне доступен широким потребительским массам.

Но в защиту бренди следует отметить следующее. Выдержанные определенный период времени в бочках коньячные спирты, "выкуренные" из винограда, обладают только им присущими ароматикой и вкусовыми оттенками, что, конечно, резко отличает их от иного горячительного, например, водок. Их органолептика и золотистый цвет слегка корректируются за счет натуральных вкусовых добавок - сахарный сироп, колер и т.д. Поэтому крепкие напитки типа бренди являются более мягкими, менее жгучими (спирты тщательно очищаются) и очень разными, ибо в купажах присутствуют спирты, изготовленные из различных сортов винограда. Лучшие коньячные спирты готовятся из сортов с нежными цветочными ароматами - Ркацители, Рислинг, Фетяска, Сильванер, Совиньон. Или нейтральными, например, Алиготе. Сорта винограда с сильной ароматикой - Мускат или Изабелла, при изготовлении коньячных спиртов обычно не используются. В бочке (именно выдержкой в таре бренди отличаются от крепких национальных напитков) спирты приобретают новые оттенки в ароматике и вкусе. Выдержанные спирты обладают 70-градусной крепостью, а крепость бренди не превышает 38 градусов. Поэтому спирты разбавляют умягченной водой, сахарным сиропом, колером. Купажируют их, вновь выдерживают и лишь затем разливают.

Конечно, бренди от различных производителей значительно отличаются по своим вкусовым качествам. Зона произрастания винограда формирует ароматику и вкус не только вин, но и крепких алкогольных напитков, в том числе и бренди. Помимо зоны производства на качество и особенности бренди огромное влияние оказывает дубовая тара, в которой, собственно, и рождаются золотистые тонизирующие напитки. Место рождения дуба, из которого изготовлены бочки, их состояние и обработка - весьма важный нюанс, игнорировать который ни в коей степени не следует.

По мнению технологов, бренди может стать "хитом" только в случае удачного подбора различных коньячных спиртов в единый букет с ярко выраженными (иногда весьма своеобразными) ароматикой и вкусом. Составляющие букета, на первый взгляд, компонуются абсолютно произвольно. Но это не так, и единых рецептов не существует. В купажах могут быть виноматериалы из разных сортов винограда. В ином варианте ими могут стать спирты одного сорта, но разных лет выдержки. Но только в дубовой таре коньячные спирты приобретают свойства, характерные для бренди, юных коньяков и мудрых элитных коньяков экстра-класса. Замечу, что при создании новой марки технолог печется не только о вкусовых качествах напитка, но и о его цене. Ибо при использовании в купажах старых коньячных спиртов стоимость бренди, естественно, увеличивается, но и качество его бесспорно выигрывает.

Например, одной из самых удачных марок молдавских бренди является кэлэрашский "Тудор", недавно отмеченный медалью на конкурсе "Крым-Коньяк-99". В его составе коньячные спирты трехлетней выдержки, купаж которых повторно томится в бочках не менее года. Удачны бренди от ПО "Арома" - "Лидер" и "Белый аист". Бэлцкий вино-коньячный комбинат на радость потребителей выпускает бренди "Солнечный бриг", весьма схожий по дизайну с болгарским "Солнечным берегом". Вулкэнештский винзавод выпускает три вида бренди: "Кавалер", "Атташе" и "Командор". Весьма недурны бренди от АО "Винерия-Бардар" - "Ботна" и "Фортуна" от Ниспоренского винзавода. Технологии изготовления всех бренди традиционны - купажирование качественных спиртов и оптимальный для данных марок бренди срок выдержки.

Конечно же, бренди не следует относить к элитным напиткам. Но, в умеренных дозах, как и весь алкоголь ровного качества, их можно отнести к тонизирующим средствам. А самое главное - они вполне доступны широким потребительским массам. Но популярность бренди импонирует не только потребителям, но и фальсификаторам. Поэтому производители вынуждены периодически менять дизайн собственных творений - емкости для бренди обычно эксклюзивны и на фирменных термоусадочных колпачках обязательно наличествует голограмма. Причем и то, и другое периодически меняется, но и при данных мерах предосторожности отбить у бутлеггеров охоту к изготовлению бренди достаточно сложно.

По мнению маркетологов крупных виноторгующих фирм, экспортные поставки бренди (по сравнению с поставками вин) весьма незначительны. И совокупный объем их конечной прибыли ни в коей степени несоизмерим с денежной отдачей от проданных вин. По мнению производителей, изготовление бренди и молодых коньяков крайне необходимо любому предприятию с ярко выраженной коньячной специализацией. Ибо хранить выдержанные коньячные спирты длительный период - процесс не из дешевых, а значит от бойкой реализации бренди в определенной степени зависит экономическая стабильность предприятия.

Молдавские бренди отнюдь не подвержены агрессивному маркетингу. Поэтому СНГвские потребители средней руки из всего молдавского горячительного традиционно предпочитают любимый Борисом Ельциным "Белый аист" либо "Три звезды" от всех производителей Молдовы. Значит, среднестатистическому потребителю ближе приемлемый по цене коньяк, нежели эквивалентное ему по стоимости бренди. Само наименование "коньяк" привлекательней и приобретать его престижней. Однако существует определенный рыночный сегмент потребителей, которых вкус бренди вполне удовлетворяет и пренебрегать ими не следует.

Постоянный адрес данной публикации: