Ziua omărului

15 iunie. Pentru majoritatea oamenilor, un zi obișnuită. Dar pentru gurmanzi, marinari și restauranteuri, acesta este un motiv să toarne un pahar pentru omăr (sau lobsterc, cum este numit în Europa și America). Ziua internațională a omărului (Lobster Day) este un festival neoficial, care este sărbătorit în Statele Unite, Canada, țările Europei și, treptat, în Rusia. În această zi, restaurantele oferă reduceri la mâncăruri din omăr, se organizează festivaluri, iar pescarii concurează pentru prinderea cel mai mare exemplar. Omărul este un delicatesă, simbol al luxului și a petrecerii de vară. Dar sub carapacea sa se ascund multe lucruri interesante: biologie, istorie, culinară și chiar probleme ecologice. Să ne cunoaștem acest locuitor marin.

Omăr sau lobsterc: cine o mânăm

Omarii sunt un grup de mari crustacee marine decapite. În lume există aproximativ 50 de specii. Cele mai cunoscute: omărul american (Homarus americanus) — trăiește de la Newfoundland până în Carolina de Nord; omărul european (Homarus gammarus) — de la Norvegia până la Marea Mediterană. De asemenea, există și «languste» — fără coarne, cu creste lungi. Omarii pot atinge lungimea de 60 cm și greutatea de 15 kg (record — 20 kg). Trăiesc până la 50-70 de ani, iar în captivitate — până la 100. Interesant: pe măsură ce îmbătrânesc, omarii nu pierd fertilitatea, devin doar mai fertili. Culoarea: în viață sunt verde închis, albastru-negru, iar la gătit devin roșii strălucitori (pigmentul astaxantina este eliberat de proteină).

Istoria pescuitului: de la mâncarea săracilor la delicatesă

În secolele XVII-XVIII, omarii erau atât de numeroși pe coasta Noului Massachusetts, încât erau considerați «peste de gunoi». Erau folosiți ca îngrășământ, hrăniți prizonierii, servitorii cereau în contracte ca să li se dea lobsterc nu mai des de două ori pe săptămână. Totul s-a schimbat în secolul XIX cu dezvoltarea căilor ferate: omarii au început să fie livrați în orașe mari vii în vase speciale. Treptat, au devenit simbolul luxului. În secolul XX, pescuitul s-a transformat într-o industrie. Astăzi, omarii sunt unul dintre cele mai scumpe produse marine (preț până la 100 de dolari pe kilogram). Ziua omărului este un omagiu adus pescarilor și acestei creaturi uimitoare.

Cum se prind omarii: tradiții și tehnologii

Metoda principală este capcanele (omărini, «cusi»). Acestea sunt celule metalice din sârmă, asemănătoare butoaielor, cu un intrare-conus. În interior se pune mâncare (capete de pește). Omărul intră, dar nu poate ieși afară. Capcanele sunt aruncate la fund, marcate cu bui. Pescuitul este strict reglementat: este interzis să se prindă femelele cu icre (acestea sunt eliberate, făcând o tăietură pe coadă), există dimensiuni minime (dimensiunea carapacei). În Statele Unite și Canada, sezonul este deschis de mai până în decembrie. În Europa — de aprilie până în septembrie. În ziua omărului, uneori se organizează competiții «Cine ridică mai repede capcana?».

Cum să alegi și să gătești un omăr perfect

Când cumpărați un omăr viu, acordați atenție: trebuie să fie activ, să miște усами, coada nu trebuie să fie moale. Omarii se gătesc vii (este uman? este controversat). Rețeta clasică: să aduceți la fiertură apă sărată (50 g de sare pe litru), să adăugați frunză de lavandă, boabe de piper, mentă. Să aruncați omărul în apă clocotită, să gătiți 12-15 minute (7 minute pentru fiecare 500 g). Apoi să scoateți, să răciți. Carnea se scoate din coarne, coadă, picioare. Se servesc cu unt topit, lămâie, sos de usturoi. De asemenea, omarii se grătesc pe grătar, se coacă cu brânză, se adaugă în paste, rizotto, supe (bisque). În restaurante se servește «omăr napoletano» cu roșii, «omăr thermidor» (cu ciuperci, vin, brânză). În Ziua omărului se poate organiza un festival acasă.

Valoarea nutritivă și beneficiile

Carnea de omăr este un proteină dietetică (aproximativ 20 g la 100 g), conține puțin grăsime (1-2 g), aproape fără carbohidrați. Este bogată în vitamine B12 (70% din doza zilnică), E, cupru, seleniu, zinc, fosfor. Acizii grași Omega-3 sunt buni pentru inimă și creier. Cu toate acestea, există și mult colesterol (aproximativ 150 mg la 100 g). Prin urmare, persoanelor cu hipерхолестеринемия trebuie să-și limiteze porția. De asemenea, omarii conțin purine, dăunătoare la podagră. În plus, omarii sunt filtre, pot acumula metale grele dacă apa este poluată.

Ecologia: problema prinderii excesive

Populația de omari se reduce din cauza prinderii excesive, a schimbării climatice (acidificarea oceanului), a poluării. În unele regiuni (de exemplu, în Marea Mediterană) omărul a devenit rar. Au fost introduse cote, sezoane închise, restricții la dimensiune. În ziua omărului, ecologii îndeamnă: cumpărați omari certificati (MSC — Marine Stewardship Council), nu cumpărați exemplare mici, nu cumpărați în afara sezonului. De asemenea, trebuie să evitați omarii prindeți cu drage (aceștia distrug fundul). Cel mai bun mod este capcana.

Referințe culturale: omăr în film și literatură

Omărul apare adesea în cultura populară. În filmul «The Lobster» (2015) al regizorului Yorgos Lanthimos, omarii simbolizează singurătatea și transformarea. În «Simpsoni» Homer își place foarte mult omarii. În cartea pentru copii «Lobster și eu» (John Himmelman). În literatura rusă la Чехов (в «Скука») se menționează «a mâncat omărul». În emisiunile culinare (MasterChef) omărul este un oaspete frecvent.

Cum să sărbătorim Ziua omărului

Cumpărați un omăr proaspăt sau congelat (dezghețați-l corect). Gătiți-l conform rețetei. Organizați o petrecere tematică: invitați prietenii, decorați masa cu tematică marină, dați «coarne» din hârtie. Urmăriți un film despre omari. Mergeți la un restaurant cu acțiune pe omari. Spuneți copiilor despre aceste crustacee. Și nu uitați de ecologie.

Fapte neobișnuite despre omari

Omarii nu simt durerea la gătit (nu au sistem nervos central ca vertebratele, deși există dispute). Pot regenera coarnele pierdute. Omarii sunt albaștri? Nu, albaștri îi fac proteina, dar la gătit devine roșu. Au dinți în stomac. Pot emite sunete, trecând cu coarnele pe carapace. Cel mai mare exemplar prins a cântărit 20 kg și a avut o lungime de 1 metru.

Ziua omărului este un festival al gustului, dar și un motiv să reflectăm asupra resurselor oceanului. Mâncati cu plăcere, dar cu respect.

Постоянный адрес данной публикации: