Sortimente autohtone de vinuri în Portugalia și Ungaria: tesori uitate de timp

În lumea vinului există conceptul de "sortimente internaționale" — cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir. Le cunoașteți cu toții, sunt cultivate pe toate continentele. Dar există și o altă categorie — autohtone, sau sortimente locale. Este strugurele care a crescut doar într-un anumit regiune specifică de secole, s-a adaptat la climă, sol și chiar la obiceiuri culturali. Portugalia și Ungaria sunt două țări europene care păstrează cu grijă sute de astfel de sortimente unice. Acolo, vinul nu este doar un băutură, ci vocea strămoșilor, criptată în codul genetic al viței. Vom vorbi despre cei mai străluciți reprezentanți ai acestor două lumi vinicole uimitoare.

Portugalia: țara cu mii de sortimente

Portugalia este un adevărat sanctuar al strugurilor autohtoni. Conform diferitelor evaluări, aici se cultivă mai mult de 250 de sortimente locale, multe dintre ele neexistând în afara țării. Motivul este izolarea geografică: Pirineii și oceanul au creat bariere naturale care au împiedicat intrarea lăzilor străine de secole. În plus, portughezii au fost întotdeauna conservatori în viticultură, preferând viniarile vechi experimentelor moderne.

Turiaga nașională — perla Dору

Steaua principală a viticulturii portugaleze este, fără îndoială, turiaga nașională. Aceasta este baza cunoscutului portwey și a multor vinuri roșii uscate de înaltă categorie. Coaja sa este groasă și închisă la culoare, ceea ce conferă culoare intensă și tanini puternici. În buchetul turiagăi întotdeauna se simt note de fructe sălbatice, afine, zmeură și uneori — trandafir. Dar ceea ce este cel mai uimitor este capacitatea sa de a muri. Vinurile din turiagă pot fi lăsate la maturare pentru decenii, devenind din ce în ce mai nobili. În regiunea Doru acest sortiment este considerat rege, și deși plantațiile sale nu ocupă cele mai mari suprafețe, calitatea este întotdeauna la înălțime.

Tinta roriz și alți eroi roșii

Nu mai puțin important este sortimentul tinta roriz, cunoscut în Spania sub numele de tempranillo. În Portugalia este numit diferit și oferă tonuri mai prăfuite și terroase. Este folosit atât în cupaje de portwey, cât și în vinuri de masă. Un alt sortiment remarcabil este baga, care este răspândită în regiunea Bairada. Baga oferă vinuri foarte taninice, puternice cu un conținut ridicat de aciditate, care necesită o maturare lungă în sticlă, dar apoi se deschid cu arome uimitoare de fructe uscate și piele. În regiunea Alentejo se cultivă aragonês — un alt rudă al tempranillo, dar aici obține tonuri moale, catifelate.

Autohtonii albi ai Portugaliei

Nu doar sortimentele roșii sunt faimoase. Strugurele alb encruzada din regiunea Dao este considerat unul dintre cele mai bune sortimente albe ale Peninsula Pireneană. Oferă vinuri cu o aciditate puternică, mineralitate și arome florale fine. În Doru crește malvazia — un sortiment vechi, folosit încă din epoca Imperiului Roman. Pe insula Madeira, unde se produce faimosul vin de licorice, domnesc sortimentele sercial, verdelho, boal și malvazia — fiecare cu un nivel de dulceață și un caracter unic, format sub influența climaticului oceanic și a solurilor vulcanice.

Ungaria: moștenirea Tokaj și nu numai

Ungaria este și ea un oasis al strugurilor autohtoni. Aici, pe coasta estică a Europei Centrale, au fost păstrate sortimente unice, care nu se găsesc nici în Austria, nici în Slovacia. Cea mai cunoscută zonă viticolă este Tokaj-Hegyalja, unde se produce faimosul vin Tokaj, lăudat chiar de regii Franței. Dar pe lângă Tokaj, Ungaria este bogată și în alte regiuni — Eger, Villány, Balaton, unde se dezvoltă și localități de top.

Furmint — regele Tokaj

Sortimentul principal al Ungariei este furmint. Exact din acesta se fac vinurile dulci Tokaj asu, afectate de mucegaiul botritis nobilis. Furmint are o coajă groasă, ceea ce permite fructelor să se usuce direct pe tulpină, păstrând o concentrație ridicată de zahăr și aciditate. Vinurile din furmint au un ton minераль puternic, care amintește de piatra umedă sau fum, precum și de note de citrice, piersici și miere. În tinerețe sunt proaspete și ascuțite, dar cu ani devin grase și extrem de complexe. Interesant este că furmint produce și vinuri uscate, care în ultimii ani câștigă popularitate — ele sunt subțiri, cu o structură bună și un postgust lung.

Harslevelü și alți parteneri albi

Al doilea sortiment important în Tokaj este harslevelü, sau frunza de lipă. Aromul său este cu adevărat similar cu cel al lipiei înflorite, dar conține și note de miere și flori albe. În cupaje cu furmint adaugă vinului eleganță și moalețe. Un alt sortiment interesant este sargamushkótá, care oferă arome foarte prăfuite și mускатice. Pe lacul Balaton crește olaszrizling, care, deși are numele, nu are legătură cu riesling, ci este un sortiment vechi local cu arome delicate de pere.

Perle roșii ale Ungariei

Printre sortimentele roșii se remarcă kékfrankos, un sortiment vechi și picant, care în secolul XIX a fost baza multor vinuri, inclusiv faimosul "Sânge de bivol" din Eger. Kékfrankos produce vinuri ușoare, prăfuite cu arome de mure și piper negru, dar este dificil de cultivat și este în prezent în plină renaștere datorită noilor generații de vinificatori. Mult mai răspândit este sortimentul kekfrankos, cunoscut în Austria sub numele de blaufrankos. Este un sortiment mai închis la culoare și mai taninat cu note de afine și fructe de pădure, care se dezvoltă bine în regiunea Villány și produce vinuri structurate, care pot fi lăsate la maturare în lemn. De asemenea, merită menționat bibikád, un sortiment rar, folosit pentru producerea vinurilor fortificate în secolul XIX, acum aproape dispărut, dar reînvie de către entuziaști.

Comun și particular: două filosofii de conservare

Portugalia și Ungaria, la prima vedere, sunt foarte diferite. Portugalia este o țară de coastă, cu climă oceanică și mediteraneană, unde vinul este adesea fortificat (portwey, maderă). Ungaria este continentală, cu ierni reci și veri calde, iar vinurile sale sunt adesea uscate sau dulci datorită botritisului. Dar ceea ce le unește este respectul profund față de fondul genetic propriu. În ambele țări există programe guvernamentale pentru conservarea vechilor vii, pentru căutarea și studiul sortimentelor uitate. Institutul de Viticultură din Budapesta și universitatea din Évora din Portugalia efectuează o muncă uriașă pentru selecția clonală și reintroducerea autohtonilor.

Cu toate acestea, abordarea utilizării acestor sortimente diferă. În Portugalia s-a făcut tradițional apel la cupajare — amestecarea mai multor sortimente pentru a obține vinuri complexe. Astăzi, se produce din ce în ce mai multe vinuri moносortimentale, în special din turiaga nașională, ceea ce permite să se simtă mai clar caracterul fiecărui sortiment. În Ungaria, pe de altă parte, a dominat de secole cultul asului — vinului dulce din fructe uscate, unde sortimentul furmint a fost lider necontestat. Dar în ultimele decenii, vinificatorii unguri experimentează activ cu vinuri uscate din aceleași sortimente, deschizând o nouă față complet nouă a viței Tokaj.

Revoluția și interesul mondial

Pentru o lungă perioadă de timp, sortimentele autohtone au fost considerate "neperспективne" pentru export — publicul internațional nu cunoștea numele lor, iar marketingul a necesitat cheltuieli mari. Dar cu creșterea interesului pentru vinuri terroare, pentru autenticitate și unicitate, situația s-a schimbat radical. Astăzi, sommelierii din întreaga lume caută astfel de sticle pentru a surprinde oaspeții cu povești care stau în spatele fiecărui pahar. Vinurile portugaleze din turiagă sau encruzada, cele ungherneze din furmint sau kekfrankos, apar din ce în ce mai des pe listele de vinuri ale celor mai bune restaurante.

În Portugalia se reconstruiesc activ viniile vechi de pe pantele abrupte ale Doru, unde lucrează doar manual. În Ungaria se reconstruiesc podurile din Tokaj, excavate în tuful vulcanic, unde au fost păstrate asurile de secole. Atât în Portugalia, cât și în Ungaria, se luptă pentru calitate, nu pentru cantitate. Tinerii vinificatori, care au studiat în Australia sau America, se întorc acasă și aplică tehnologii moderne, dar respectă totuși sortimentele locale. Această combinație de tradiție și inovație dă rezultate uimitoare.

Pariuri gastronomice și cultura băuturii

Vinurile autohtone sunt strâns legate de bucătăria locală. În Portugalia, turiaga este servită cu miel grătar sau cod sală de bacalhau, iar vinul verde (din sortimentele alvarinho și loureiro) cu produse marine proaspete. În Ungaria, furmințul se potrivește perfect cu gulasz sau piept de gâscă cu sos de afine, iar vinurile dulci Tokaj cu deserturi pe bază de brânză și nuci. Este important că în ambele țări vinul este perceput ca parte a prânzului zilnic, nu ca un băutură elitistă. Exact această democratie a consumului ajută la conservarea diversității sortimentelor — fermierii știu că produsul lor va fi cerut de locuitorii locali, nu doar de exportatori.

Pericole și speranțe

Desigur, autohtonii au inamici: schimbarea climei, bolile lăzii, urbanizarea viilor, uneori și neplăceri economice. Este mai dificil să crești furmințul decât shardone nepretentious, iar randamentul turiagăi nașională este mai mic decât cel al cabernetului. Dar entuziasmul vinificatorilor și sprijinul guvernului învârt aceste provocări. În UE au fost create subvenții speciale pentru conservarea sortimentelor tradiționale, iar în Portugalia și Ungaria au fost adoptate legi care interzic tăierea vechilor vii fără permisiune specială.

Vinurile ungherneze și portugaleze apar din ce în ce mai des la concursuri internaționale și primesc premii ridicate, ceea ce atrage atenția colecționarilor și investitorilor. Acest lucru oferă regiunilor o bază financiară pentru dezvoltare ulterioară. Și, mai important, generația tânără din aceste țări din nou dorește să devină vinificatori — elevii se îndreaptă cu ochii luminați spre facultățile de enologie.

Concluzie

Sortimentele autohtone din Portugalia și Ungaria sunt o istorie vie, înregistrată în sticla de vin. Ele nu seamănă cu nimic altceva, sunt capricioase, isprăvnicite, dar tocmai în unicitatea lor se ascunde magia. A încerca un vin din turiagă sau furmint înseamnă să te apropie de o cultură care este mai veche decât multe state moderne. Și atâta timp cât sunt oameni care sunt dispuși să petreacă ani pentru a studia fiecare colț de pământ, fiecare virgulă de viță, aceste sortimente nu vor dispărea. Din contră, ele vor continua să ne încânte cu noi și noi interpretări, demonstrând că natura și omul împreună pot crea opere de artă care nu vor mai fi repetate nicăieri.

Permanent link to this publication: