Rășina de pește, un produs valoros, bogat în acizi grași polinesaturați omega-3 (EPA și DHA), vitaminele A și D, este extras din țesuturile peștilor grasi. Procesul de obținere a trecut printr-o lungă evoluție — de la extragerea primitivă pe nave până la metodele high-tech care asigură curățenia și conservarea substanțelor utile. Producția modernă este un proces complex, cu mai multe etape, controlat strict la fiecare etapă.

Metoda istorică: extragerea din ficatul de rechin

Tradițional, pe parcursul secolelor, râșina de pește a fost obținută în principal din ficatul de rechin. Acest metodă, cunoscută sub numele de «ficat», constă în separarea naturală a grăsimii. Peștele proaspăt capturat era lăsat în băuturi mari, unde, sub influența căldurii solare, grăsimea se ridica treptat la suprafață. Aceasta era colectată și filtrată. O abordare mai tehnologică presupunea extragerea: ficatul era măcinat și fiert la abur în vase speciale. Sub influența temperaturii, grăsimea se topia și se separa de masă proteică. Materiul brut obținut era bogat în vitamine, dar putea avea un miros și un gust specific, precum și conținut de impurități. Exact această grăsime «ficat» a fost cunoscută copiilor sovietici ca o aditiv alimentar obligatoriu.

Metoda industrială modernă: utilizarea carcaselor de pește

Azi, volumul principal de râșină de pește este produs nu din ficat, ci din carcasele peștilor grasi, cum ar fi anșoa, sardina, sardina și sardina. Acesta este cunoscut sub numele de «grăsime de pește». Acest abord este mai durabil și permite producerea unui volum mai mare de produs. Procesul începe cu prepararea mușchiului de pește. Materiul brut proaspăt ajunge la fabrici de procesare, unde este fiert în vase mari pentru coagularea proteinelor și separarea fracției lichide. Masa obținută este presată pentru eliminarea unei părți mari a apei și a grăsimii. Reziduul solid merge la producerea mușchiului de pește, iar fracția lichidă, care conține apă, proteine și grăsime, este supusă unui următor etapă cheie.

Centrifugarea și curățarea: separarea fracțiunilor

Mixtura lichidă obținută după fierbere și presare este direcționată către centrifuge industriale de înaltă viteză. Sub acțiunea forței centrifugale, se produce separarea în trei fracții principale: grăsimea de pește ușoară, care este colectată în centrul, fracția apicolă (cunoscută sub numele de «stickwater») și reziduul greu, care conține resturi proteice. Grăsimea brută obținută conține încă o cantitate mică de apă, impurități și acizi grași liberi. Pentru a le elimina, este spălată cu apă caldă și subiectată rafinării. Procesul de rafinare poate include neutralizarea, albirea și deodorizarea, rezultând un produs curat, transparent și lipsit de miros neplăcut.

Tehnologiile de conservare a calității: distilarea moleculară

Cel mai avansat metodă utilizată pentru producerea de suplimente alimentare și preparate farmaceutice de înaltă calitate este distilarea moleculară. Acesta este un proces care are loc în vid profund, permițând separarea substanțelor cu diferite mase moleculare la temperaturi mult mai scăzute decât la distilarea obișnuită. Acest lucru este crucial pentru conservarea acizilor grași omega-3 termolabili, care se degradează la căldură puternică. Distilarea moleculară elimină eficient potențialii contaminanți, cum ar fi metalele grele (mercur, plumb), diоксinele și polichlorobifenilii, care pot se acumula în țesuturile peștilor. În rezultat, se obține un concentrat de omega-3 foarte curat, care este folosit în capsule și forme medicamentoase.

Prin urmare, extragerea modernă a râșinii de pește nu este doar extragerea, ci o lanț tehnologic complex, orientat spre extragerea maximă a componentelor utile, curățarea acestora de substanțe dăunătoare și conservarea valorii biologice a produsului final. De la grăsimea brută, bogată în vitamine, a trecut umanitatea la producerea de concentrate sigure și standardizate, care răspund strictelor cerințe ale medicinei și dieteticii moderne.

Permanent link to this publication: