Как сохранить выращенный урожай? Этот вопрос волнует и тех, кто его выращивает, и тех, кто хранит его, перерабатывает, транспортирует. Задача насущная, требующая безотлагательного решения. Над проблемой сохранности сельскохозяйственной продукции, доведения ее до потребителя в полном объеме и в надлежащем качестве трудится многотысячная армия ученых и специалистов.

В решение этой задачи вносят свой посильный вклад ученые и специалисты Молдавии. В научных учреждениях и организациях республики за последнее время усилена работа по сокращению потерь сельскохозяйственной продукции, развитию базы хранения, переработки и реализации, применению новых прогрессивных методов и технологии. В частности, все шире внедряются такие новые прогрессивные методы хранения и переработки сырья, как асептическое консервирование фруктовых соков и полуфабрикатов, сублимационная сушка плодов и овощей, замораживание плодоовощной продукции в скороморозильных аппаратах, хранение ее в помещениях с регулируемой газовой средой, электропастеризация винных материалов.

Создание в Молдавии крупных промышленных садов на основе межхозяйственной кооперации, внедрение достижений научно- технического прогресса в садоводстве и овощеводстве, укрепление материально-технической базы этих отраслей способствуют быстрому увеличению производства плодоовощной продукции. Одновременно возрастают объемы поставок ее в общесоюзный фонд и на промышленную переработку. Если в 1979 году из общего объема закупок отгружено городам и промышленным центрам страны 472,5 тысячи тонн фруктов, овощей и винограда, то к 1985 году поставка их увеличится до 890 тысяч тонн.

Учитывая обширную географию поставок продукции, дальность расстояний (до семи тысяч километров), длительность перевозок (до 22 суток), вопросы сокращения потерь сырья при транспортировке приобретают все большее значение. Немаловажной также является задача сокращения потерь при хранении продукции на сырьевых площадках предприятий, базах, фруктохранилищах.

Ученые и специалисты стараются найти и использовать рациональные пути снижения потерь сырья, применить наиболее эффективные технологии, не требующие больших материальных, энергетических и трудовых затрат. Одним из таких путей является электронно-ионная технология, основанная на образовании при электрических разрядах сильного окислителя - озона, обладающего выраженным бактерицидным действием на патогенную микрофлору воздуха и поверхности пищевых продуктов, а также способствующего стабилизации биохимических процессов в них.

Первые промышленные эксперименты по хранению и транспортировке овощей, фруктов и винограда в среде озона были начаты в Молдавии в 1978 году на предприятиях агропромышленного объединения "Молдплодоовощпром".

Обработка озоном продукции в холодильниках Страшенского производственно-сбытового объединения велась с помощью озонатора ОП- 121, выпускаемого производственным объединением "Курганармхиммаш". Результаты применения озона в сочетании с холодом оказались весьма эффективными. Например, при хранении в холодильниках с сентября 1979 года по февраль 1980 года в среде озона и холода 1.100 тонн яблок и 200 тонн винограда потери были сокращены по сравнению с контрольными партиями яблок на шесть, а винограда - на семь процентов. При транспортировке озонированных фруктов и винограда на дальние расстояния (Бийск, Архангельск) в железнодорожных вагонах- рефрижераторах получателями отмечено сокращение потерь фруктов и винограда от одного до десяти процентов.

Применение озона при перевозках фруктов, овощей и винограда в авторефрижераторах в Москву и Минск также дало сокращение их потерь до 3.5 процента по сравнению с контрольными партиями. Озонирование в данном случае производилось озонаторами минского агропромышленного объединения "Агроприбор" и кишиневского завода "Сигнал" с доведением концентрации озона в закрытом кузове до 40-60 миллиграммов в кубометре.

Следует сказать, что обработка плодов и овощей озоном проводилась с разрешения Министерства здравоохранения СССР.

Первые исследования, проведенные в этом направлении учеными Академии наук Молдавской ССР, Кишиневского сельскохозяйственного института имени М. В. Фрунзе, Молдавского научно - исследовательского института пищевой промышленности совместно с республиканским агропромышленным объединением "Молдплодоовощпром", дали в большинстве случаев положительные результаты. Известно также, что успешно проведены исследования ученых и специалистов Белорусской ССР при закладке на длительное хранение в среде озона картофеля, моркови, лука. яблок.

В 1976 году Черноморским центральным проектно-конструкторским бюро совместно с Одесским технологическим институтом пищевой промышленности проведен лабораторный эксперимент по транспортировке импортных цитрусовых с применением электронно-ионной технологии без охлаждения, который подтвердил целесообразность дальнейших исследований.

Дело это, конечно, новое, сложное. В своей работе мы столкнулись с большими трудностями по использованию озона. Сказалось отсутствие четких рекомендаций по применению озона при обработке различных видов плодоовощной продукции, отсутствие опыта, подготовленных кадров, необходимого оборудования, приборов и средств защиты.

Мы признательны Государственному комитету СССР по науке и технике, Госплану СССР за помощь во внедрении новой технологии хранения плодов и овощей и надеемся, что созданный по их инициативе при ВАСХНИЛ межведомственный научный совет будет активно координировать весь комплекс исследований, технологических и конструкторских разработок по проблемам снижения потерь сельскохозяйственной продукции с использованием новейших достижений науки и техники, в том числе электронно-ионной технологии в сельском хозяйстве, пищевой промышленности и других отраслях народного хозяйства.

На наш взгляд, целесообразно было бы поручить Министерству химического и нефтяного машиностроения наладить производство озонаторов с различными техническими характеристиками в комплекте с контрольно-измерительными и автоматическими приборами. При этом следует отметить, что озонаторы типа ОП-121 производственного объединения "Курганармхиммаш" хорошо зарекомендовали себя в работе.

Для организации фундаментальных исследований по хранению сельскохозяйственной продукции с применением электронно-ионной технологии нужны автоматически действующие приборы: счетчики озона и аэроионов, счетчики окислов азота, газоанализаторы и т. д. Наладить их выпуск должно Министерство приборостроения, средств автоматизации и систем управления.

Используемый ныне при опытах йодометрический метод определения концентрации озона неприемлем для оперативного управления режимом хранения овощей и фруктов, его нельзя использовать для автоматизации процессов поддержания заданной концентрации озона при транспортировке в авторефрижераторах, железнодорожных вагонах. Применение контрольно-измерительных приборов позволит проводить исследования на более высоком уровне.

Государственному комитету СССР по труду и социальным вопросам, Министерству здравоохранения СССР и ВЦСПС также, очевидно, необходимо принять участие в решении этой проблемы. Речь идет об определении категории вредности работ по синтезу и применению озона, о разработке и утверждении инструкции по технике безопасности при работе с озонаторами и аэроионизаторами. Для обмена мнениями по результатам испытаний необходимо регулярно проводить семинары и совещания с участием ученых и специалистов союзных республик, занимающихся внедрением электронно-ионной технологии.

Что касается нашей республики, то мы планируем расширить в 1980 году промышленный эксперимент по хранению и транспортировке плодоовощной продукции в среде озона. Предполагается отгрузить в различные промышленные центры страны две тысячи тонн озонированных фруктов и овощей.

Наряду с этим ученые Академии наук Молдавской ССР, научно- исследовательских институтов и Минздрав республики продолжат исследования по изучению действия озона и аэроионов на органолептические и биохимические показатели, товарное качество и лежкость продукции, разработке оптимальных режимов обработки плодов и овощей аэроионами и озоном, проверке полученных результатов в производственных условиях, исследованию электрических и магнитных свойств плодов и овощей с целью использования этих свойств для хранения продуктов растениеводства.

Одновременно с этим будем заимствовать опыт и результаты исследований ученых других союзных республик.

Полагаем, что для дальнейшего совершенствования метода электронно- ионной технологии совместные усилия ученых и специалистов (биологов, химиков, физиков, механиков, тепло- и электротехников и т. д.) должны быть объединены и подчинены одной благородной цели - сохранить выращенный урожай и тем самым обеспечить потребность населения и перерабатывающей промышленности в доброкачественной продукции.

И. Устиян, заместитель Председателя Совета Министров Молдавской ССР, председатель Госплана республики, депутат Верховного Совета Молдавской ССР.

КИШИНЕВ.

Permanent link to this publication: