Libmonster ID: MD-506
Author(s) of the publication: Наталья КУФУДАКИ

СТАКАНЧИК БРЕНДИ

Любители крепких напитков со скромными средствами при покупке горячительного обычно ориентируются на молодые коньяки, при этом зачастую игнорируя бренди. Однако, по мнению специалистов, хорошее бренди по своим вкусовым качествам, если и отличается от коньяков юных марок, то отличается весьма незначительно.

Бренди - крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята, полученного перегонкой сброженного виноградного сусла с последующим купажированием и выдержкой. При его производстве допускается использование различных дубовых экстрактов, что при изготовлении коньяков не рекомендуется. Иными словами, бренди - это не выдержанный длительный период в дубовой таре крепкий алкогольный напиток. Естественно, что и цена его значительно ниже, а значит он вполне доступен широким потребительским массам.

Но в защиту бренди следует отметить следующее. Выдержанные определенный период времени в бочках коньячные спирты, "выкуренные" из винограда, обладают только им присущими ароматикой и вкусовыми оттенками, что, конечно, резко отличает их от иного горячительного, например, водок. Их органолептика и золотистый цвет слегка корректируются за счет натуральных вкусовых добавок - сахарный сироп, колер и т.д. Поэтому крепкие напитки типа бренди являются более мягкими, менее жгучими (спирты тщательно очищаются) и очень разными, ибо в купажах присутствуют спирты, изготовленные из различных сортов винограда. Лучшие коньячные спирты готовятся из сортов с нежными цветочными ароматами - Ркацители, Рислинг, Фетяска, Сильванер, Совиньон. Или нейтральными, например, Алиготе. Сорта винограда с сильной ароматикой - Мускат или Изабелла, при изготовлении коньячных спиртов обычно не используются. В бочке (именно выдержкой в таре бренди отличаются от крепких национальных напитков) спирты приобретают новые оттенки в ароматике и вкусе. Выдержанные спирты обладают 70-градусной крепостью, а крепость бренди не превышает 38 градусов. Поэтому спирты разбавляют умягченной водой, сахарным сиропом, колером. Купажируют их, вновь выдерживают и лишь затем разливают.

Конечно, бренди от различных производителей значительно отличаются по своим вкусовым качествам. Зона произрастания винограда формирует ароматику и вкус не только вин, но и крепких алкогольных напитков, в том числе и бренди. Помимо зоны производства на качество и особенности бренди огромное влияние оказывает дубовая тара, в которой, собственно, и рождаются золотистые тонизирующие напитки. Место рождения дуба, из которого изготовлены бочки, их состояние и обработка - весьма важный нюанс, игнорировать который ни в коей степени не следует.

По мнению технологов, бренди может стать "хитом" только в случае удачного подбора различных коньячных спиртов в единый букет с ярко выраженными (иногда весьма своеобразными) ароматикой и вкусом. Составляющие букета, на первый взгляд, компонуются абсолютно произвольно. Но это не так, и единых рецептов не существует. В купажах могут быть виноматериалы из разных сортов винограда. В ином варианте ими могут стать спирты одного сорта, но разных лет выдержки. Но только в дубовой таре коньячные спирты приобретают свойства, характерные для бренди, юных коньяков и мудрых элитных коньяков экстра-класса. Замечу, что при создании новой марки технолог печется не только о вкусовых качествах напитка, но и о его цене. Ибо при использовании в купажах старых коньячных спиртов стоимость бренди, естественно, увеличивается, но и качество его бесспорно выигрывает.

Например, одной из самых удачных марок молдавских бренди является кэлэрашский "Тудор", недавно отмеченный медалью на конкурсе "Крым-Коньяк-99". В его составе коньячные спирты трехлетней выдержки, купаж которых повторно томится в бочках не менее года. Удачны бренди от ПО "Арома" - "Лидер" и "Белый аист". Бэлцкий вино-коньячный комбинат на радость потребителей выпускает бренди "Солнечный бриг", весьма схожий по дизайну с болгарским "Солнечным берегом". Вулкэнештский винзавод выпускает три вида бренди: "Кавалер", "Атташе" и "Командор". Весьма недурны бренди от АО "Винерия-Бардар" - "Ботна" и "Фортуна" от Ниспоренского винзавода. Технологии изготовления всех бренди традиционны - купажирование качественных спиртов и оптимальный для данных марок бренди срок выдержки.

Конечно же, бренди не следует относить к элитным напиткам. Но, в умеренных дозах, как и весь алкоголь ровного качества, их можно отнести к тонизирующим средствам. А самое главное - они вполне доступны широким потребительским массам. Но популярность бренди импонирует не только потребителям, но и фальсификаторам. Поэтому производители вынуждены периодически менять дизайн собственных творений - емкости для бренди обычно эксклюзивны и на фирменных термоусадочных колпачках обязательно наличествует голограмма. Причем и то, и другое периодически меняется, но и при данных мерах предосторожности отбить у бутлеггеров охоту к изготовлению бренди достаточно сложно.

По мнению маркетологов крупных виноторгующих фирм, экспортные поставки бренди (по сравнению с поставками вин) весьма незначительны. И совокупный объем их конечной прибыли ни в коей степени несоизмерим с денежной отдачей от проданных вин. По мнению производителей, изготовление бренди и молодых коньяков крайне необходимо любому предприятию с ярко выраженной коньячной специализацией. Ибо хранить выдержанные коньячные спирты длительный период - процесс не из дешевых, а значит от бойкой реализации бренди в определенной степени зависит экономическая стабильность предприятия.

Молдавские бренди отнюдь не подвержены агрессивному маркетингу. Поэтому СНГвские потребители средней руки из всего молдавского горячительного традиционно предпочитают любимый Борисом Ельциным "Белый аист" либо "Три звезды" от всех производителей Молдовы. Значит, среднестатистическому потребителю ближе приемлемый по цене коньяк, нежели эквивалентное ему по стоимости бренди. Само наименование "коньяк" привлекательней и приобретать его престижней. Однако существует определенный рыночный сегмент потребителей, которых вкус бренди вполне удовлетворяет и пренебрегать ими не следует.


© library.md

Permanent link to this publication:

https://library.md/m/articles/view/Искусство-виноделия

Similar publications: LMoldova LWorld Y G


Publisher:

Moldova OnlineContacts and other materials (articles, photo, files etc)

Author's official page at Libmonster: https://library.md/Libmonster

Find other author's materials at: Libmonster (all the World)GoogleYandex

Permanent link for scientific papers (for citations):

Наталья КУФУДАКИ, Искусство виноделия // Chisinau: Library of Moldova (LIBRARY.MD). Updated: 22.12.2021. URL: https://library.md/m/articles/view/Искусство-виноделия (date of access: 25.05.2024).

Found source (search robot):


Publication author(s) - Наталья КУФУДАКИ:

Наталья КУФУДАКИ → other publications, search: Libmonster RussiaLibmonster WorldGoogleYandex

Comments:



Reviews of professional authors
Order by: 
Per page: 
 
  • There are no comments yet
Related topics
Publisher
Moldova Online
Кишинев, Moldova
345 views rating
22.12.2021 (886 days ago)
0 subscribers
Rating
0 votes
Related Articles
Интеллектуальная литература
26 days ago · From Moldova Online
МІЖНАРОДНА НАУКОВО-МЕТОДИЧНА КОНФЕРЕНЦІЯ "ВІТЧИЗНЯНА ВІЙНА 1812 р. І УКРАЇНА: ПОГЛЯД КРІЗЬ ВІКИ"
65 days ago · From Edward Bill
МІЖНАРОДНА НАУКОВА КОНФЕРЕНЦІЯ ЦЕНТРАЛЬНО-СХІДНА ЄВРОПА У ЧАСИ СИНЬОВОДСЬКОЇ БИТВИ"
Catalog: История 
70 days ago · From Moldova Online
Переезд в Румынию?
Catalog: География 
82 days ago · From Moldova Online
Второе высшее или все-таки курсы? Меняем профессию!
96 days ago · From Moldova Online
II CONGRESS OF FOREIGN RESEARCHERS OF POLISH HISTORY
144 days ago · From Edward Bill
III Summer SCHOOL "Jewish History and CULTURE of CENTRAL and Eastern Europe of the XIX-XX centuries"
Catalog: История 
153 days ago · From Moldova Online
США - АФРИКА - ОБАМА
162 days ago · From Edward Bill
Многие граждане Молдовы задаются вопросами о том, как именно можно получить румынское гражданство, какие документы для этого потребуются и какие могут возникнуть сложности.
Catalog: Право 
179 days ago · From Moldova Online
THE WORLD OF LUZOPHONY IN RUSSIA
Catalog: География 
180 days ago · From Edward Bill

New publications:

Popular with readers:

News from other countries:

LIBRARY.MD - Moldovian Digital Library

Create your author's collection of articles, books, author's works, biographies, photographic documents, files. Save forever your author's legacy in digital form. Click here to register as an author.
Libmonster Partners

Искусство виноделия
 

Editorial Contacts
Chat for Authors: MD LIVE: We are in social networks:

About · News · For Advertisers

Moldovian Digital Library ® All rights reserved.
2019-2024, LIBRARY.MD is a part of Libmonster, international library network (open map)
Keeping the heritage of Moldova


LIBMONSTER NETWORK ONE WORLD - ONE LIBRARY

US-Great Britain Sweden Serbia
Russia Belarus Ukraine Kazakhstan Moldova Tajikistan Estonia Russia-2 Belarus-2

Create and store your author's collection at Libmonster: articles, books, studies. Libmonster will spread your heritage all over the world (through a network of affiliates, partner libraries, search engines, social networks). You will be able to share a link to your profile with colleagues, students, readers and other interested parties, in order to acquaint them with your copyright heritage. Once you register, you have more than 100 tools at your disposal to build your own author collection. It's free: it was, it is, and it always will be.

Download app for Android